El sabor gourmet de las Trufas
La Trufa Negra (Tuber melanosporum) es un hongo altamente valorado en la gastronomía actual, no solo en la alta cocina, sino también entre el público en general. Es un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de avellanos, carrascas y robles, lo que hace que su recolección sea un trabajo minucioso y preciso, en el que el perro juega un papel fundamental.
Gracias a las condiciones ambientales de la provincia de Teruel y la experiencia de los truficultores, la Trufa Negra de Teruel es una de las mejores del país, equiparable en calidad a las procedentes de Francia, hasta ahora consideradas las mejores del mundo. La localidad de Sarrión es considerada la «capital española de la trufa» y su mercado es uno de los que establece los precios del producto en Europa.
La Trufa Negra de Teruel tiene un sabor y aroma únicos, difícilmente descriptibles, con un punto ligeramente terroso y un toque picante que añade un valor excepcional a muchos platos.
Hongo.
En proceso de certificación.
El periodo de recolección se concentra en los meses invernales, momento en el que puede consumirse en fresco. También es habitual encontrar la trufa negra congelada o como condimento a aceites o licores como el brandy, por lo que puede utilizarse durante todo el año.
Cómo consumirlo
La trufa negra es un ingrediente muy valorado en la alta cocina debido a su sabor y aroma únicos. Aunque se puede cocinar a bajas temperaturas, se recomienda consumirla cruda para no dañar su sabor y aroma. Una forma deliciosa de disfrutar de su excelente calidad es laminada sobre un plato principal a base de caza, arroces o carnes blancas, lo que aportará un sabor y aroma inigualables. También se puede disfrutar de la trufa laminada sobre una tostada con aceite de oliva, creando un bocado excepcional para el paladar.
¿Dónde comprarlo?
Se puede encontrar en pequeñas tiendas especializadas en productos gourmet, donde se ofrece una selección cuidadosa de trufas frescas y de calidad. Además, algunos mercados locales también pueden ser una opción para comprar trufas frescas de temporada. Es importante asegurarse de que el proveedor sea confiable y que las trufas estén frescas y en buenas condiciones antes de comprarlas.
